Rabo de toro a la andaluza

Ingredientes (4 personas):
2 Kgrs. de rabo de toro
3 puerros
4 cebollas
4 zanahorias
4 dientes de ajo
1 litro de vino tinto
2 hojas de laurel
2 clavos
sal
pimienta
2 cucharones de harina
1/2 litro de caldo de carne
Preparacion:
Paso 1: Se compra el rabo ya cortado en trozos regulares, como es habitual.
Paso 2: Se limpian los trozos, se salpimentan, se rebozan por la harina.
Paso 3: En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.
Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
Paso 5: En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel, y los clavos.
Paso 6: Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo caldo. El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.

Flores de semana santa

Ingredientes:
Una docena de huevos.
La ralladura de dos limones.
El zumo de medio limón.
Un vasito de aguardiente seco.
4 tubitos de extracto de vainilla.
4 cascarones de agua.
12 cascarones de leche.
Harina la que admita.
Azúcar para espolvorearla.
Aceite de oliva.
Preparacion:
En un recipiente de mucho fondo se van poniendo los huevos abiertos, reservaremos un cascaron que nos servirá como medida, para lo cual haremos un orificio en la parte superior por el que extraeremos la yema y la clara. Se baten los huevos con el extracto de vainilla, añadiremos la raspaduras de los limones,el zumo del limón, el aguardiente, el agua, la leche y lo movemos todo, entonces añadimos harina hasta conseguir una masa clara o gacheta. En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté fuerte, metemos un molde metálico con la forma de la flor para que se caliente, una vez caliente lo sacamos y a continuación lo metemos en la masa sin que lo cubra entero pues no saldrían las flores, metemos el molde impregnado en la gacheta en la sartén y la masa comenzara a freír desprendiéndose del molde. Realizamos esta operación tantas veces como flores queramos hacer.
Por ultimo las espolvorearemos de azúcar.

Gazpacho de almendras

Ingredientes(6 personas):
150 gr. de almendras molidas
2 diente de ajo
3 hojas de berros
1 l. de caldo de pollo
1 brick pekeño de nata
25 gr. de mantequilla
sal
pimienta blanca molida
uvas negras.
Para el caldo de pollo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, 1/4 de repollo o apio, un tomate, apio, 1/2 pollo, un hueso de la rodilla de ternera.
Preparacion:
Paso 1: Se hace el caldo como de costumbre, con los ingredientes arriba señalados. Se cuela y se reserva 1'500 litros para poder elaborar este plato.
Paso 2: Se pican las almendras en un mortero, con los ajos.
Paso 3: Se pone el caldo en una olla y se cuece en él el ajo picado, las almendras picadas, el berro.
Paso 4: Una vez cocido, se hace un puré, que a su vez mezclamos con la nata.
Paso 5: Lo salpimentamos y lo dejamos enfríar. Una vez frío, se mete en la nevera y se sirve frío con las uvas negra.

Huevos a la flamenca

Ingredientes (4 personas):
6 huevos
300 gramos de guisantes
300 gramos de patatas
2 cebollas medianas
6 tomates rallados
6 lonchas de jamón serrano.
6 lonchas de chorizo.
4 pimientos morrones.
1 cucharon de aceite de oliva
sal
6 cazuelas de barro individuales
Preparacion:
Paso 1: Se cortan las patatas en daditos, se les pone un poco de sal y se fríen. Se reservan.
Paso 2: Se rallan los tomates. Se pican las cebollas y los ajos. Se desgranan los guisantes y se cortan los pimientos morrones en trocitos.
Paso 3: Se hace un sofrito con la cebolla y los ajos picados, en una cazuela de barro. Cuando estén pochaditos, se añade el tomate rallado y se termina el sofrito.
Paso 4: Luego se añaden los guisante y se dejan cocer 5 minutos.
Paso 5: Después, se añaden los pimientos morrones y las patatas fritas y se deja cocer todo junto 10 minutos más removiendolo bien.
Paso 6: Se cogen 6 cazuelitas de barro individuales y se reparte la mezcla entre las 6.
Paso 7: Por último se casca un huevo en cada cazuela y se coloca una loncha de jamón y otra de chorizo, una a cada lado.
Paso 8: Se mete en el horno a gratinar, hasta que los huevos estén cuajados y se sirven.

Boquerones en vinagre malagueño

Ingredientes:
1 kg de boquerones
1 vaso de vinagre
1 cucharadita de sal fina
5 dientes de ajo
4 hojas de laurel
2 cucharadas de orégano seco
1 cebolla mediana
1 rama de perejil
Aceite de oliva.
Preparacion:
Limpiar los boquerones, quitarles la cabeza y las agallas, abrirlos y quitarles la raspa. Pasar por agua los boquerones para que queden bien limpios.
Para el aliño:
pelar y picar los ajos y la cebolla, el perejil fino, y ponerlos en un recipiente hondo. Añadir el vinagre, la sal, el laurel y el orégano, y mezclar bien. Ahora se incorporan los boquerones bien colocados para que tomen el aliño, y se dejan en esta marinada hasta el día siguiente.
En el momento de servirlos, se escurren del vinagre, se colocan en una fuente plana, y se riegan con aceite de oliva.

Ensalada malagueña

Ingredientes(4 personas):
1 kg. de patatas
1 kg. de naranjas
2 cebolletas
1/4 kg. de bacalao desmigado
2 huevos
aceitunas partidas
perejil
aceite y sal.
Preparacion:
Pelamos y cortamos las patatas a cuadrados medianos.
Las cocemos en agua hasta que estén tiernas
Cortamos las naranjas también a cuadros
Picamos las cebolletas muy pequeñas
Los huevos los ponemos a cocer hasta que se pongan duros. Entonces los picamos a dados.
El bacalao lo podemos comprar directamente desmigado, que además ya vendrá desalado. Si lo compráis entero y en salazón, tendréis que desalarlo tal y como lo explicamos en la receta del bacalao con tomate, y después picarlo. Cuando ya esté desmigado, lo asamos sobre una parrilla.
En una fuente de ensaladas, mezclamos las patatas, las naranjas, la cebolleta, los huevos, el bacalao y las aceitunas partidas.
La aliñamos al gusto con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y perejil.

Copa helada malaga

Ingredientes:para 4 personas.
Leche, 2 tazas
Yema de huevo, 4 unidades
Azúcar, 100 gramos
Pasas, 50 gramos
Vino de málaga, 2 tazas
Maicena, 1/2 cucharadita
PREPARACIÓN:
1.Poner la leche en un cazo y cocerla. Batir en un cazo las yemas con el azúcar, y agregar poco a poco sin dejar de batir la leche caliente. Poner al baño María a fuego bajo, sin dejar de batirla hasta que espese, pero cuidando que no hierva. Apartar del fuego y dejar enfriar completamente (mientras que se está enfriando, conviene moverlo a menudo para que no forme grumos).
2.Mientras tanto, poner en remojo las pasas en un cuenco con media taza de vino. A continuación, mezclar la crema con las pasas y el vino de remojar las pasas y ponerlo en un recipiente metálico, llevándolo a continuación al congelador, hasta que cuaje.
3.Para la terminación: poner en un cacito el vino restante y agregar la maicena previamente diluida en 1 cucharada de agua. Poner el cazo al fuego, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. Distribuir el helado en copas individuales, regar por encima con la salsa al vino de Málaga, y servir, si lo desea, con barquillos.

Flamenquin andaluz

Ingredientes:
4 filetes de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
Harina
Huevo
Pan rallado
Procedimiento:
Primeramente salpimentamos el lomo de cerdo. Este de haber sido cortado lo mas fino posible. Sobre él lomo ponemos una loncha de jamón y la enrollaremos sobre el lomo de cerdo, formando un rollito el cual pincharemos con un palillo para que no se suelte.
El rollito lo pasaremos por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
En una sartén con suficiente aceite procedemos a freír a fuego fuerte al principio los rollitos, para que se dore, y después suave para que se haga bien por dentro.
Los servimos enteros o los troceamos. Se pueden acompañar de patatas fritas y una buena salsa de tomate o salsa rosa.

Ortiguillas de mar

Ingredientes:4 personas.
medio kilo de ortiguillas de mar ( se suelen encontrar en los mercados de la cadiz maritima y huelva)
aceite de oliva de oliva virgen extra
100 g de harina.
Elaboración: Limpiamos de todo tipo de restos, residuos o , enjuagamos bien y enharinamos las ortiguillas.
Calentamos el aceite en su punto en una sartén honda y freímos en su tiempo justo, hasta dorar como si fuesen pescaitos.
Acompañamos de unas rodajas de limón.