11 may. 2010

Pan de cadiz


Ingredientes: (Para 20 piezas de 500 gramos)
6,700 Kg de mazapan (50% almendras 50% azúcar)
1,5 Kg frutas glaseadas, tres colores
800 gr. de cabello de ángel
800 gr de yema
200 gr de yema de huevo
20 gr de canela
Oblea
Batata.
Preparacion:
Cocer una plantilla de 8 mm. sin suelo y todo techo a 220 grados. A continuación untar el cabello con canela a espátula. Encima, otra capa de 8 mm., ya sin cocer. Untar una capa fina de batata.
Poner las tres tiras de fruta, verde, roja y blanca.
Untar otra capa fina de yema.
Con el resto del mazapán formar una torta rectangular un poco más grande que el turrón y con un cuchillo le daremos forma de cofre.
Después de cocer la plantilla, la dejamos enfriar para poderla manipular cómodamente.
Hay que procurar que las tiras de frutas no sobresalgan del largo del turrón, sino al contrario, que queden un poco cortas, pues no debe observarse nada una vez cubierto de mazapán.
Para confeccionar la torta de la cubierta, hay que emblandecer el mazapán con un poco de batata. Esto ayuda a que no se agriete la cubierta del turrón.
Debe cocerse, como pronto, al día siguiente de elaborarse.
Luego, pasarán al pintado fino de yema de huevo y en horno a 240 grados con techo y sin suelo.
Antes de envasarse, debe estar totalmente frío, y para estar seguro de que lo está por dentro, lo ideal es dejarlo a temperatura ambiente de 1 a 2 días, de lo contrario puede contraer moho.

No hay comentarios:

Publicar un comentario