Almejas al estilo de malaga

Ingredientes:1kg de almejas grandes
1 cebolla
3 tomates
2 ajos
Azafrán
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Preparacion:
Lavar las almejas. Poner un poco de aceite en una sartén y agregar las almejas. El fuego ha de estar al máximo para que se abran y hay que remover todo el rato. Apartar las almejas cuando se hayan abierto. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Lavar y picar el tomate. Echar un poco de aceite en otra sartén y sofreír. Agregar las almejas y el líquido que han soltado. Condimentar con azafrán, sal, pimienta y perejil. Dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento antes de servir.