22 may. 2010

Salmorejo cordobes


Ingredientes:
3/4 kg. de miga de pan (del dia anterior)
1/8 l. de aceite virgen de Baena
1/2 kg. de tomates maduros.
2 dientes de ajo medianos.
2 huevos frescos.
Sal.
vinagre de vino blanco.
Preparacion:
En primer lugar se ha de poner el pan del dia anterior a remojo en agua fresca, una vez este bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.
Se coloca el pan en una batidora junto al resto de ingredientes, excepto los huevos que reservaremos.
Una vez tenemos todos los ingredientes se baten durante unos 3 minutos hasta formar una crema homogenea y espesa.
Ahora pasamos a cocer los huevos que una vez estén en su punto picaremos finamente y que se esparciran sobre la la superficie del salmorejo como adorno. También es frecuente utilizar junto al huevo virutas de jamón muy picado.
Debemos recordar que el salmorejo debe resultar siempre con cierta consistencia y nunca excesivamente liquido como el gazpacho, igualmente. La recomendación es que se ha de servir fresco pero no excesivamente frío y comerse al momento.

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